如何策劃一場精致的冷餐會

冷餐會市場按消費水準可分為普通冷餐會、高級冷餐會和豪華冷餐會: 按規?？煞譃樾⌒脱鐣?、中型宴會和大型宴會; 按舉辦地點可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會; 按舉辦者性質劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業舉辦的宴會。公司和其他商業團體的展銷會、年會、銷售培訓會等, 公司開業、周年紀念日等重大活動或重大事件的宣布, 也常常要舉辦冷餐會。

冷餐會一般以自助形式舉辦，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。

①、 首先要確定冷餐會的菜單，一般是以西點、面包、水果、飲料為主，西點精致、美味，面包是填飽肚子的必備品，水果和飲料算是搭配消遣。

②、冷餐會餐臺的布置，整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快，要與宴會主題相呼應。

③、準備就餐人數相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。這些算是高端的冷餐會，如實普通冷餐，一般的果汁、奶茶作為飲料即可。

④、雖然是自助，但現場備2、3個服務員是必須的，服務員除了負責補充需要的食品外，對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答也很重要。既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。